海南最好喝的鱼汤竟然是它？你一定想不到！

海南人从来都深谙如何用最准确的方式去发挥出每一种食材的性格，水果蘸辣椒盐，肉粽蘸白糖，菠萝炒鸭，烤甘蔗，臭豆腐配汤撒上碎萝卜干还有小葱，小金橘做佐料，鱼虾一锅煮...每一种做法都势必把食物最本身的味道去服侍每一位食客的味蕾。

一方食物养一方人，为什么要说怎么做鱼呢？如果说鸡是海南人餐桌上永远的寨主，那么鱼就是海南人餐桌上的压寨夫人好吗！

好了，此菜谱尤其适用于：

• 吃得油腻又不怎么运动的过年期间；

• 不想只用红烧、煎炸or蒜蓉去交代一条鱼的各式家宴；

• 想要在家人、爱人面前秀一手却又刚步入厨界的boy or girl；

是的，就是零失败，无需刀工，无脑丢食材，美味服众又熨帖身心！你要知道，过年过节，解腻解酒是一件多么重要的事情。大快朵颐后，一碗鲜香温润的鱼汤下肚，保管完美收尾。

原料

• 西红柿2—3个，根据个人喜好而定，西红柿一定程度上决定了整锅汤的味道和口感，个人对西红柿有一定偏爱所以放了3个；

• 老姜2片，排骨1根，小葱香菜随意，手工嫩豆腐3大块；

• 鱼随意，大鱼小鱼都可以，喜欢就这就是一锅百搭各种鱼的海南家常鱼汤！

• 盐适量，平常吃酸奶的勺子那么大的话一汤匙；

• 水，4—6碗，是日常吃饭的饭碗噢。

西红柿的特点就是养阴生津、健脾养胃、平肝清热，酸甜可口可刺激食欲，促进胃酸分泌，帮助消化，增强胃肠的吸收功能；而鱼肉呢，肉质比较鲜嫩，高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收。这些食材的搭配下，消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人，在饭后饭前选择这一锅靓汤绝对是不错的选择。

做法

非常简单，总的来说呢，就是：切段，丢锅里，再切段，再丢锅里。

1、排骨切段洗净，沸水焯过捞出。

再备一锅开水，放入姜片，将焯过的排骨放入锅煲煮，大火煮至浮出些许油花转中大火，此时排骨汤的鲜味已飘散出来。这时候，你可以选择将排骨捞出或者继续让它在锅中徜徉，我妈妈通常会让排骨君继续在锅中与其他食材一起煮。

2、在汤底中加入切好的西红柿。

中大火。持续的加热让西红柿的独特口味融入这一锅汤中，那股酸甜的滋味，真的是能让人从牙齿间分泌唾液，身为汤底最大的功勋元首，它起着至关重要的衔接作用。

3、待西红柿煮至表皮快脱落，此时的汤底已经大功告成了！

西红柿与排骨的搭配已经足以构成了一锅治愈人心的汤底。一切已经做好了准备等主角入场！转中火，加入切好的鱼段，这个美妙的时刻即将到来，软嫩的鱼肉将会被鲜甜轻盈的汤汁注入每一个间隙。中火煲煮5分钟左右加入嫩豆腐，汤色逐渐转向奶白色，鱼肉不会松散也不会过于柴口。口感也会逐渐醇厚许多。煮7分钟左右，让整锅美味再最后进行一次大融合。

4、这时候便可以加入一小勺盐。

不需要加入鸡精等过多的调味料，排骨作底，番茄的酸甜滋味，豆腐的中和，鱼肉的鲜香，你绝对能感受食材带给你的最纯粹的味觉体验。对了，还有小葱和香菜，出锅前提味。

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以文昌鸡为代表的少油少盐的原汁原味，一直是海南菜的特点，这样一锅健康百搭又能满格装逼的鱼汤，简单粗暴，利落快捷，一路卯足排骨的肉香，激荡起了鱼肉的鲜活滋味，番茄味深入每一滴汤汁，汤鲜回甜。鱼块放入后一定注意不能煮久了，最多也就5分钟就马上转中火，然后加入嫩豆腐，既保证了鱼肉不散不柴，豆腐的不碎不烂，也保存了每一种食物最本真的味道。

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等待的日子就只有我和你，开不开心你最能满足我身体。口袋只有几十块，也能拥有你。——这是林一峰唱的一首关于普通食物歌曲，却最能表达不普通的心情。

身为一个海南人，从小到大阅鱼无数，一直认为，我妈妈就是最好的厨师，什么鱼要用什么做法，不光是我妈妈，在所有海南人眼里都有着那么一套谱儿，是海南人对饮食多年的经验总结，也是一种情怀所在。

看完后，可不可以也告诉我，你妈妈的鱼汤是如何让你魂牵梦萦？

注：本文为心发现原创。（编辑/ 满满，摄影/满满 ）

心发现线下微信：qkaixin234。

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